来自 三农养殖业 2019-12-22 06:21 的文章
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www.350.vip:猪大肠的家常做法大全,色香味俱全

猪大肠又称肥肠,有人恨有人爱。爱吃的朋友一定知道,猪大肠有很多做法,不论哪一种,做出来都好吃得直教人流口水,堪称人间之美味!下面我们就来看看猪大肠的家常做法大全!

一、酸菜炒大肠

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酸菜炒肥肠

食材

食材:肥肠一段(500g)

大肠、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蚝油、油、淀粉。

卤料:香叶,八角,花椒,桂皮若干,生姜,干辣椒,沙姜若干,料酒2勺,酱油2勺,盐1勺,糖1/2勺,鸡精1/2勺

做法

辅料菜:泡酸菜300g,红辣椒3个,干辣椒5-6个,青蒜3根,生姜3少,花椒10几个,淀粉1小勺

1、将酸菜倒入锅中炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用。

1.选好一段大肠,洗净,肠子里可以留少许肥脂肪,这样卤出的肥肠会好吃些

2、锅中放油,放入辣椒、姜、蒜炒出香味。

2.锅里水烧开后,加入料酒、生姜后,放入大肠汆烫一下

3、倒入大肠翻炒片刻,加入蚝油继续翻炒。

3.过冷水后沥干水分

4、将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀。

  1. 锅里倒入适量清水,放入卤料

5、勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。

5.放入大肠煮,大火烧开转弱中火,卤煮30分钟

二、泡椒肥肠

6.卤好的大肠捞出,在卤汁中浸泡直至冷却

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7.大肠冷却后切段,装一碗冷却后的卤汁,放入适量白糖、盐、鸡精调味后,加入1勺淀粉拌匀,准备后面勾芡用

食材

8.酸菜切片,青蒜切段,红椒切圈,干辣椒切段,生姜切片

肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。

9.锅中油烧热,放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒,爆香, 倒入酸菜爆炒。 再加入青蒜段爆炒,放入肥肠,烹入1勺料酒,继续爆炒,最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可

做法

尖椒肥肠

1、肥肠洗净切段,泡椒切碎,蒜苗切碎。

食材:熟肥肠,尖椒,料酒,生抽,酱油,盐,醋,水淀粉,大蒜,糖

2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味,加入泡椒,肥肠爆炒。

  1. 锅里放入油,下入一部分蒜末或者蒜片,炒出香味。

3、加入一小碗水,放入蚝油,酱油,放适量的盐。

2. 下入肥肠,翻炒。下入青椒片,加入生抽,酱油,料酒,糖少许,盐少许,放入水淀粉沟汁,出锅前向锅内点几滴醋,放入另一部分蒜。出锅。

4、煮到快没汁了,倒入蒜苗翻炒,起锅。

小贴士

三、豆豉蒸大肠

糖的用量不要大,这里用糖是提咸味的。肥肠我买的是市场上处理过做熟的,这样拿回来一炒就可以了,方便的很。

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酸辣肥肠

食材

食材:肥肠,大蒜4根,蒜头2片,生姜5~6片,香叶两片,剁椒3-4勺,酱油适量,料酒适量

大肠、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香葱、生姜、玉米淀粉、花生油、蒜瓣、八角。

1. 肥肠买回来,用热水洗几次,再放生粉下去搓搓,洗干净后再把肠翻面洗……洗完后再锅里烧开水把肠放下去煮煮……煮几分钟后在用冷水冲洗干净,总之,洗肠是个累人的活而且很关键……里面有很多的肥油,可以撕掉一些,但也别全撕完,那样不好吃……

做法

2. 锅里倒入适量的油,等油烧热放蒜头生姜下去炒香,然后把肥肠倒入锅里爆炒,放入适量的料酒,香叶,酱油,炒香香后放蒜头下去爆炒,炒几分钟后加入适量剁椒一起翻炒,好了后出锅……

1、大肠买回来加面粉和盐,用手搓洗,大肠还要翻面清洗。

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2、锅里放入冷水放大肠,八角3 个,生姜6片,料酒8克,水烧开捞去浮末,把大肠捞出用自来水冲洗一下控水。

脆皮大肠

3、大肠切一厘米长的小段,生姜切丁,蒜瓣切丁。

做法:

4、大肠放入碗里加老抽6克,生抽5克,盐6克,白糖2克,耗油10克,豆豉18克,油8克,玉米淀粉搅拌均匀。

1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。

5、盖上保鲜膜,放入蒸锅,大火烧开蒸15分钟,加入小米椒和香葱。

2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。

6、锅里倒油烧热 ,浇一点在小米椒和香葱上,剩余的浇在大肠四周即可。

3、大肠洗净,汆水,过冷水。

四、双椒猪肠

4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。

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5、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。

食材

卤水大肠

猪大肠、盐、酱油、青辣椒、红辣椒、白芝麻。

做法:

做法

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。

1、猪大肠洗净切段,青辣椒洗净切圈,红辣椒洗净切圈。

2、煲卤水:

2、锅中倒油烧热,下入猪大肠翻炒至吐油。

汤料:

3、加入盐,酱油,青辣椒和红辣椒炒入味,最后撒点白芝麻即可。

老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。

五、干锅肥肠

香料:

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八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。

食材

调料:

肥肠、洋葱、青椒、蒜、香菜、红辣椒、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精、花椒、大料。

海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味精200克。

做法

蔬菜:

1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净,焯水后冷水冲洗沥干水份切小段备用。

葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克。

2、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香。

制作:

3、锅中放入猪大肠翻炒,倒入蚝油、一品鲜酱油翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味。

1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。

4、放入洋葱和青椒,放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味。

2、香料用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味。

5、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。

3、鸡油倒入锅中,大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品卤水中,然后将熬好的油脂倒入即可。

六、莴笋炒脆肠

4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上少许卤水,入微波炉加热,上桌。

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食材

干锅肥肠

莴笋、大肠、盐、红椒、油、蚝油、蒜。

食材:超市半熟肥肠250克,洋葱100克,红椒4根,青蒜苗2根,去皮大蒜5粒,姜片少许。

做法

香料:花椒半汤匙,干辣椒2个,香叶3片,八角2粒,桂皮1块,郸县豆瓣1汤匙。

1、将莴笋洗净,去皮,切条,红椒洗净去籽切片,大肠洗净,煮熟切块。

调料:老干妈豆豉1汤匙,白酒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,植物油适量,面粉3汤匙。

2、锅中倒油烧热放入蒜片,放入大肠炒香。

做法:

3、再放入莴笋,红椒炒熟,最后调入盐、蚝油调味即可。

1、肥肠用面粉里外搓洗干净。

七、卤肥肠

2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

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3、将肥肠切成段。

食材

4、锅里下少许油,将肥肠段入锅炒干水份。

肥肠、面粉、盐、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香叶、白寇、丁香、陈皮、干山楂、干辣椒、花椒。

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